27 min
Gemakkelijk
Couscous salade met aubergine, kikkererwten en noten
Laat je verassen door onze couscous salade! Dit kleurrijke gerecht combineert de rijke smaak van gegrilde aubergine met de zachte textuur van kikkererwten en de frisse lichtheid van couscous. Wist je dat aubergines eigenlijk bessen zijn? Ja, echt waar! Deze 'bessen' voegen niet alleen een unieke smaak toe, maar zitten ook boordevol vezels en vitamines.
Tip: voeg een scheutje citroensap en een handje verse muntblaadjes toe aan het recept. Dit zorgt voor een frisse twist die je couscous salade naar een hoger niveau tilt. Probeer dit recept vandaag nog en geniet van een heerlijke, voedzame maaltijd!
Ingrediënten
3
ingredient_quantity
recipe ingredient
1
Blokje
250
g
Wortelen, rauw
1
Aubergine
1
Witte ui
1
Rode paprika
200
g
Kikkererwten
150
g
Couscous
50
g
Amandelen
50
g
Rozijnen
2
el
Peterselie
.
Voedingswaarde
koolhydraten
118.6 g
Energie
683.1 kcal
vetten
13.7 g
Eiwit
27.3 g
Voedingswaarde
Instructie
27 Minuten
-
1. Bereid de couscous
Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer de rozijnen erdoorheen en voeg een blokje MAGGI Groentebouillon toe aan de couscous. -
2. Kruid de aubergine en kikkererwten
Bak de aubergine in een pan met anti-aanbaklaag tot ze lichtbruin zijn. Zet het vuur laag, voeg de kikkererwten toe en bak ca. 2 minuten totdat deze mooi droog gebakken zijn. Kruid vervolgens de aubergine en kikkererwten naar smaak en schep het geheel in een schaal. -
3. Bak de ui, wortelen en paprika
Bak in dezelfde pan de ui, wortelen en paprika in ca. 4 minuten op laag vuur. Gebruik eventueel wat olijfolie. Als de wortelen beetgaar zijn, kan je de pan van het vuur halen. -
4. Meng de groenten door de couscous
Maak de couscous los met een vork en meng alle groente met wat olijfolie door de couscous. -
5. Serveer de couscous salade
Garneer de couscous met de amandelen en de verse peterselie. Serveer eventueel met de citroen. Eet smakelijk! -
Hoe lang kun je een couscous salade bewaren?
Nogmaals van deze kikkererwten salade genieten? Dat kan! Je kunt de salade ongeveer drie tot vijf dagen in de koelkast bewaren, mits goed afgedekt. Om hem weer op smaak te brengen, roer je de salade goed door en voeg je eventueel een scheutje olijfolie of citroensap toe. Hierdoor krijgt de couscous salade met kikkererwten weer een frisse en volle smaak. -
Meer salade recepten van Maggi proberen?
Op zoek naar meer lekkere salades van Maggi? Probeer dan bijvoorbeeld onze
